꼼므 뚜주르(comme toujours), 샤또 다가삭(Chateau d'Agassac)

저는 '언제나처럼' 이라는 말을 평상시 자주 사용합니다. 엄청난 속도로 변화하는 시대를 살아가면서 가끔은 변치않는 것들의 소중함을 느끼기 때문인데요. 2006년 겨울에 처음으로 인연을 맺고 지금까지도 변함없이 기대를 저버리지 않는 스테디 셀러 와인 하나를 소개하려고 합니다. 

샤또 다가삭이 바로 그 주인공입니다. 

모카향과 바닐라향, 그 뒤를 잇는 후추향과 정향. 그리고 시간이 흐르면서 공기와 함께 증폭되는 그윽한 풍미는 입안 곳곳을 휘감고는 서서히 사라집니다.  

오랜 시간 변치않는 샤또 다가삭 와인의 이런 멋진 풍미는 형식에 얽매이지 않고 시대의 변화를 받아들이되, 테루아를 존중하면서 변치 말아야 할것은 있는 그대로 지켜나가는 그들만의 철학에서 비롯된 것입니다. 

변화에 휩쓸려다니는 것이 아니라 변화를 내것으로 만들어 언제나처럼 변함없는 모습을 보여주는 것이 진정한 내공이 아닐까요.

<삼청동 쉐 시몽(Chez Simon) 오너 쉐프 심순철>