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Parmigiano Reggiano DOP 바쁘다는 핑계로 굉장히 오랜만에 인사를 드리네요. 늦었지만 여러분 새해 복 많이 받으세요! 오늘 소개해 드릴 치즈는 이탈리아 치즈의 왕이라고 할 수 있는 Parmigiano Reggiano DOP입니다. ‘파마산’이라고 부르는 가루치즈의 원형으로 약 700년 전에 처음 만들어졌다고 합니다. 이탈리아 북부, 에밀리아 로마냐주의 산간지대에서부터 평야에 이르는 지역이 원산지로 프로슈트 햄, 발사믹 식초가 유명한 지역이기도 합니다. 풍부한 목초지, 생산자의 숙련된 기술, 협회의 엄격한 품질관리가 합쳐져 지금의 Parmigiano를 만들어냈다고 할 수 있습니다. 치즈 하나가 약 40kg에 달하며 시중에서는 보통 1kg, 100g 등으로 잘라 진공 포장한 것이 판매되고 있..